Mentionnée dès 1228, la paroisse d’Estavayer-le-Lac faisait partie du décanat d’Avenches. Au XIVe siècle, une petite communauté et Humbert de Savoie décidèrent de célébrer le service divin selon l’office de Notre-Dame de Lausanne. Ainsi, la Collégiale Saint-Laurent, de style gothique, fut édifiée sur les vestiges d?une église romane, entre le XIVe et le XVIe siècle.